TESTIGO
El ‘cuarto retoño’
"Un legado que evoluciona, una obra maestra que se reinventa."
Testigo, nuestro vino de autor, es la expresión más personal y apasionada de Santiago Romero de Ávila, un testimonio de su visión, sensibilidad y maestría.
Nacido del profundo conocimiento del terruño y de una búsqueda incansable por la excelencia, Testigo representa la culminación de años de experiencia y dedicación, convirtiéndose en una verdadera joya vitivinícola.
La Viña Vieja
“Cuando yo era pequeño, estas parras ya eran viejas...”
La viña vieja es testigo del paso del tiempo, de la madurez que alcanzan los vinos que de ella nacen, de la evolución de Bodegas Romero de Ávila, custodiando una historia que se ha ido escribiendo entre generaciones de viticultores apasionados. Estas cepas, arraigadas profundamente en la tierra, han sido cuidadas con esmero durante décadas, resistiendo el paso de los años y adaptándose a los cambios del entorno sin perder su esencia.
Las viñas viejas se erigen como testigos silenciosos del paso del tiempo, guardianas de una tradición que ha perdurado por generaciones. Son cepas que han desafiado el clima, el suelo y los años, ofreciendo en cada vendimia un fruto cargado de historia, carácter y profundidad.
Cultivadas con esmero, estas viñas de más de medio siglo de vida poseen raíces profundas que exploran las entrañas del terreno en busca de minerales. Su producción es limitada, pero su calidad es inigualable, dando vida a vinos con una expresión auténtica, marcada por la complejidad y la elegancia que solo el tiempo puede conferir.
Cada racimo que nace de la viña vieja es el reflejo de un equilibrio perfecto entre la esencia de la tierra y el arte de quienes la trabajan con dedicación. Con una intervención mínima y un compromiso absoluto con la sostenibilidad, perpetuamos su legado, permitiendo que cada racimo revele una historia de tradición, constancia y devoción por el viñedo.
La viña vieja no es solo un testimonio del pasado, sino una promesa de autenticidad para el futuro.
Este vino solo se elabora en añadas excepcionales, aquellas que por sus características climatológicas garantizan un alto potencial para larga crianza en barrica y botella.
Está elaborado a partir de las variedades tempranillo, syrah y cabernet sauvignon. Los caldos son fermentados de forma individual y criados durante 12 meses en tinajas. Se apuesta por una larga crianza, 20 meses en barricas de roble francés y americano de 225 litros, seguido de 24 meses en botella.
Con el fin de mantener toda su expresión, este vino no ha sido sometido a procesos de estabilización, por lo que se recomienda su decantación antes de ser servido para separar los posibles precipitados naturales.
Un vino con gran capacidad de guarda, elegante y refinado, que a buen seguro será testigo de muchos momentos inolvidables.
TESTIGO
El ‘cuarto retoño’
Las viñas que plantaron nuestros abuelos son testigo de nuestra historia. Mantener viva la tradición familiar es el homenaje más leal a nuestras antiguas generaciones.
El valor de las viñas viejas es el equilibrio en la producción. Son cepas adaptadas al clima y a los suelos que no sufren demasiadas variaciones en las diferentes añadas, porque sus raíces son mucho más fuertes y profundas, lo que permite alcanzar mayor cantidad de nutrientes y recursos hídricos.
Estas características resultan en vinos más equilibrados y estructurados, con intensos y complejos aromas en el fruto de la vid.
Variedad de uva
Tempranillo, Syrah y Cabernet Sauvignon.
Crianza
Envejecido durante 12 meses en tinajas y posteriormente 20 meses en barricas de roble francés y americano, un proceso que combina tiempo y cuidado para alcanzar una complejidad y profundidad excepcionales.
Notas de cata
Intenso color rojo picota, con matices de rubí. Muy limpio y brillante. Capa alta y lágrimas densas con una tenue caída. Gran complejidad e intensidad aromática, donde destacan notas de fruta madura, con abundantes matices tostados, fruto de su larga crianza en barrica. El sedoso recuerdo que acompaña el trago, aporta persistencia para recordar la fruta negra y los recuerdos florales, dejando un agradable y elegante final. Para disfrutar de este vino en todo su potencial, recomendamos decantar antes de servir.
Temperatura del vino
Entre 16°C y 18°C. Por su largo paso en barrica, recomendamos que sea oxigenado o decantado antes de consumir.
Maridaje
Marida a la perfección con quesos en aceite, guisos de caza mayor, carnes braseadas y platos de cuchara.
Premios a Testigo
Medalla de Oro
Asia Wine Trophy
Medalla de Oro
Mundus Vini
Medalla de Oro
Berliner Wine Trophy
